Sudah sejak lama jagung dikenal sebagai makanan pokok orang Madura. Di daerah ini bahkan sampai punya jenis jagung lokalnya sendiri. Tinggi tanaman dan boggolnya jauh lebih kecil dibanding dengan jagung pada umumnya. Untuk tinggi tanaman hanya 1-1,6 M dan panjang bonggol hanya 8-10 cm.
Karena itu, kalau soal memasak nasi jagung, orang Madura sudah ahlinya. Gimana tidak, lawong udah makanannya sehari-hari. Nah, sebagai orang Madura, kali ini saya akan berbagi cara memasak nasi jagung ala orang Madura.
Sudah siap? Mari kita mulai!
Bentuk Beras Jagung Madura
Setahu saya, ada 2 jenis bentuk beras jagung. Keduanya sama-sama berbentuk butiran, hanya ukurannya saja yang berbeda. Satu bentuknya butiran yang sangat halus seperti pasir, satunya lagi berbentuk butiran kasar yang ukurannya hampir sama dengan beras putih pada umumnya.
Orang Madura biasa menggunakan beras jagung yang butiran kasar. Sementara beras jagung yang butirannya halus biasa dikonsumsi oleh orang Jawa yang kalau sudah dimasak disebutnya nasi empog.
Menentukan Campuran Beras Jagung Sebelum Memasak
Karena tulisan ini judulnya cara memasak nasi jagung ala orang Madura, maka sebelum memasak harus menentukan campuran beras jagungnya terlebih dahulu. Maksudnya gimana tuh?
Jadi, orang Madura itu memasak nasi jagung dengan 2 cara. Pertama memasak nasi jagung 100% dan kedua memasak nasi jagung dicampur dengan nasi putih.
Nah, untuk campurannya sih suka-suka ya, tidak ada aturan khususnya. Cuma biar mempermudah penjelasan, maka kamu bisa menggunakan perbandingan ini 4 perbandingan ini:
- 100% beras jagung
- 70% beras jagung + 25% beras putih
- 50% beras jagung + 50% beras putih
- 25% beras jagung + 75% beras putih
Silahkan kamu pilih sesuai selera, saya pribadi lebih sering menggunakan yang 100% beras jagung. Kalau lagi pengen yang dicampur saya biasa menggunakan campuran yang beras jagungnya lebih banyak (75% beras jagung + 25% beras putih)
Resep sayur bening ala orang Madura, Sayur Bening Rempah Temukunci.
Cara Memasak Nasi Jagung ala Orang Madura
Memasak nasi jagung ala orang Madura itu sebenarnya sangat mudah. Sebab caranya sama saja dengan memasak nasi putih, baik dari segi teknik maupun ukuran airnya. Kamu bahkan bisa memasak nasi jagung menggunakan rice cooker.
Meski begitu, saya akan tetap menjelaskan cara memasak nasi jagung ala orang Madura langkah demi langkah.
- Langkah pertama, pilih beras jagung yang ukuran butirannya lebih besar. Beras jagung jenis ini banyak tersedia di pasaran, kalau mau beli online klik link ini, jual beras jagung di Shopee.
- Selanjutnya, tentukan campuran nasi jagung yang akan kamu masak. Mau menggunakan beras jagung 100% atau mau dicampur dengan beras putih. Jika mau dicampur, perbandingan campurannya sudah saya jelaskan di atas ya.
- Cuci beras jagung sampai bersih. Tips buat kamu yang tidak biasa makan nasi jagung, rendam beras jagung terlebih dahulu selama 5-10 menit. Supaya nanti nasi jagungnya lebih lembut ketika sudah matang.
- Kemudian, rebus nasi jagung dengan air secukupnya. Patokannya sama dengan ukuran air untuk memasak nasi putih. Kamu bisa mengukur menggunakan jari, yakni airnya setingga 1-1½ ruas jari telunjuk.
- Jika air sudah habis diserap oleh beras jagung, kamu bisa mengangkatnya untuk kemudian mengukusnya dengan dandang. Lama mengkus sekitar 15-20 menit, dihitung sejak air di dandang mendidih.
- Nasi jagung sudah siap untuk kamu hidangkan.
Beneran mudah kan caranya?
Saran Penyajian Nasi Jagung
Nasi jagung itu sebenarnya bisa kamu makan dengan sayur dan lauk apa saja. Saya sendiri pernah kok makan nasi jagung dengan soto, dengan rawon, bahkan dengan bakso. Bagi saya, nasi jagung itu layaknya seperti nasi putih saja.
Namun khasnya di Madura, penjual nasi jagung biasa menyandingkan nasi jagung dengan ikan asin, tahu, tempe, pepes bandeng atau pindang, dan telur. Sedangkan kuahnya biasa menggunakan kuah lodeh.
Sebagai orang yang lahir dan besar di Madura, saat ini pun sedang tinggal di Madura. Mengonsumsi nasi jagung itu hal biasa. Saya pribadi bahkan lebih suka nasi jagung daripada nasi putih. Selain karena kebiasaan, nasi jagung lebih mengenyangkan.
Namun untuk nasi empog khas jawa saya justru tidak suka. Rasanya asing di lidah saya dan saya tidak terbiasa dengan butirannya yang terlalu halus.
Kalau kamu suka nasi jagung yang mana? Kalau suka yang butirannya lebih kasar, kamu bisa mengikuti cara memasak nasi jagung ala orang Madura. Selamat mencoba!
