Sayur Bening Rempah Temu Kunci ala Orang Madura

Kalau diingat-ingat, ketika kecil saya paling sering makan sayur bening yang pakai bayam duri. Ya begitulah orang Madura, olahan sayur yang paling sering dibuat kalau nggak sayur bening bayam, ya sop, ya tumis kangkung.

Bikin cap cay, sayur bobor, dan jenis sayur kuah lainnya  boro-boro, deh. Tapi ini di pedesaannya ya, karena saya memang besar di desa. Kalau di daerah kota kabupaten Madura saya kurang paham, sih. Apakah sama atau tidak.

Meski begitu, ada yang spesial dari sayur bening buatan orang Madura. Soalnya pakai rempah temu kunci. Aroma temu kunci ini sangat kuat dan has banget. Terus bikin efek rasa segar pada sayur bayam.

Saat merantau ke Depok beberapa tahun lalu, saya kaget karena citarasa sayur bening di sana tak sekuat sayur bening yang biasa saya makan. Ternyata mereka di sana pakai kencur. Dan memang sih, selama di Depok saya juga kesulitan menemukan temu kunci.

Keistimewaan Rempah Temu Kunci

Namanya unik, temu kunci. Cuma saya belum dapat penjelasan kenapa disebut temu kunci. Adakah hubungannya dengan sebuah benda bernama ‘kunci’? Entahlah.

Selain namanya yang unik, bentuknya juga unik dibanding jenis temu-temuan yang lain semisal temu lawak dan temu giring. Sekilas memang bentuknya mirip  jari-jari tangan yang berkelompok. Makanya dalam bahasa Inggris disebut fingerroots.

Khasiat dari temu kunci ini banyak banget, makanya tak hanya dimanfaatkan sebagai rempah makanan. Tapi juga sering jadi bahan obat-obatan.

Dalam beberapa penelitian, temukunci dilaporkan berkhasiat sebagai anti jamur, membunuh sel kanker, meningkatkan jumlah anti bodi serta nafsu makan. Wah, pas banget kan kalau temu kunci ini jadi rempah dalam berbagai masakan untuk sayur bening. 

Resep Sayur Bening Rempah Temukunci

Selain sop dan tumis, sayur bening adalah salah satu sayur yang super simpel baik dari segi bumbu, bahan, dan cara memasak. Makanya banyak ibu-ibu yang menjadikan sayur bening sebagai menu andalan setiap hari.

Sesimpel apa sih resep sayur bening ini? Mari saya tunjukkan.

1. Bahan dan Bumbu

Bahan dan bumbu untuk sayur bening ini minimalis. Bahan utamanya sayuran hijau, bisa apa saja. Bayam, sawi, daun ubi, atau kelor. Sementara bumbunya hanya bawang putih, merica, garam, dan temu kunci.

Bahan tambahan jik suka bisa pakai mentimun atau jagung manis. Pakai mentimun berarti sayur bening khas Jawatimuran sedang kan kalau pakai jagung manis artinya sayur bening khas Jabodetabek.

Dah, itu saja. Beneran simpel dan minimalis, kan?

2. Langkah-Langkah Memasak

Karena bahan dan bumbunya sangat minimalis, maka cara buatnyapun juga sangat mudah dan cepat. Berikut langkah-langkah membuat resep sayur bening rempah temu kunci.

• Bersihkan semua bahan dan bumbu. Misal bawang dikupas kulitnya, bayam daunnya dipisahkan dari batangnya. Barulah dicuci bersih.
• Kemudian haluskan bawang putih dengan merica , setelah halus tambahkan teku kunci. Untuk temu kunci tidak perlu dihaluskan, tapi cukup digeprek-geprek saja.
• Siapkan air secukupnya dalam panci, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, temu kunci, dan bahan tambahan berupa timun/jagung manis.
• Biarkan air mendidih dan bahan tambahan sudah matang, masukkan sayur hijau.
• Tunggu sebentar sekitar 1-2 menit baru matikan kompor. 

Selesai deh, sayur bening rempah temu kunci siap dinikmati. Kalau mau coba resep sehat lainnya ala saya, bisa coba resep berikut => Sayur Sop Spesial Rempah Pala.

Tips Membuat Sayur Bening Hijau

Dalam memasak sayuran hijau, termasuk jenis sayuran lainnya nggak boleh sampai terlalu matang. Kalau kata para chef, jangan sampai overcook. Kenapa? Selain untuk mempertahankan warna asli dari sayuran, juga untuk mempertahankan nutrisinya.

Ya kita kan makan sayur untuk tujuan kesehatan. Tapi kalau malah nutrisinya rusak gara-gara cara mengolah yang salah, jadinya sia-sia kan?

Terus, semua jenis sayuran hijau nggak boleh dipanaskan atau dimasak kembali dengan tujuan menghangatkan sayuran. Selain akan semakin mengurangi nutrisi yang dikandungnya, sayuran hijau yang terlalu sering dipanaskan akan menimbulkan efek karsinogenik yang bersifat racun dan bisa menyebabkan kanker.  

Kamu yang belum pernah mencoba memasak sayur bening dengan temu kunci, boleh banget sekali-kali mncoba resep saya ini. Dijamin deh, sayur bening dengan rempah temu kunci rasanya lebih segar dan khas.