Kalau diingat-ingat, ketika kecil saya paling sering makan sayur bening bayam duri. Ya begitulah orang Madura, olahan sayurnya itu-itu saja. Palingan ya sayur bening bayam, sop, kuah asem, atau tumis kangkung.
Bikin cap cay, sayur bobor, dan sayur kuah lainnya boro-boro deh. Tapi ini di pedesaannya ya, karena saya memang besar di desa. Kalau di daerah kota kabupatennya, saya kurang paham, apakah sama atau tidak.
Meski begitu, ada yang spesial dari sayur bening buatan orang Madura. Soalnya pakai rempah temu kunci yang aromanya sangat kuat dan khas banget. Kuah bening dengan rempah temu kunci akan punya rasa dan aroma yang segar.
Saat merantau ke Depok beberapa tahun lalu, saya kaget karena cita rasa sayur bening di sana tak sekuat sayur bening yang biasa saya makan. Ternyata mereka di sana pakai kencur. Dan memang sih, selama di Depok saya juga kesulitan menemukan temu kunci.
Keistimewaan Rempah Temu Kunci
Namanya unik, temu kunci. Cuma saya belum dapat penjelasan kenapa disebut temu kunci. Adakah hubungannya dengan sebuah benda bernama ‘kunci’? Entahlah.
Selain namanya yang unik, bentuknya juga unik jika dibanding dengan jenis temu-temuan yang lain, seperti temu lawak dan temu giring. Sekilas memang bentuknya mirip jari-jari tangan yang berkelompok, makanya dalam bahasa Inggris disebut fingerroots.
Khasiat dari temu kunci ini banyak banget, tak hanya sebagai rempah, tapi juga sering jadi bahan obat-obatan. Dalam beberapa penelitian, temukunci dilaporkan berkhasiat sebagai anti jamur, membunuh sel kanker, meningkatkan jumlah anti bodi serta nafsu makan.
Resep Sayur Bening Rempah Temukunci
Selain sop dan tumis, sayur bening adalah salah satu sayuran yang super simpel baik dari segi bumbu, bahan, dan cara memasak. Makanya banyak ibu-ibu yang menjadikan sayur bening sebagai menu andalan setiap hari.
Sesimpel apa sih resep sayur bening ini? Mari saya tunjukkan.
1. Bahan dan Bumbu
Bahan dan bumbu untuk sayur bening ini minimalis. Bahan utamanya sayuran hijau, bisa apa saja. Bayam, sawi, daun ubi, atau kelor. Sementara bumbunya hanya bawang putih, merica, garam, dan temu kunci.
Bahan tambahannya jika suka bisa menggunakan mentimun atau jagung manis. Kalau pakai mentimun, berarti sayur bening khas Jawa Timuran. Sedangkan kalau pakai jagung manis, artinya sayur bening khas Jabodetabek.
Dah, itu saja. Beneran simpel dan minimalis, kan?
2. Langkah-Langkah Memasak
Karena bahan dan bumbunya sangat minimalis, maka cara buatnyapun juga sangat mudah dan cepat. Berikut langkah-langkah membuat resep sayur bening rempah temu kunci.
- Bersihkan semua bahan dan bumbu. Misal bawang dikupas kulitnya, bayam daunnya dipisahkan dari batangnya. Barulah dicuci bersih.
- Kemudian haluskan bawang putih dengan merica , setelah halus tambahkan temu kunci. Untuk temu kunci tidak perlu dihaluskan, tapi cukup digeprek-geprek saja.
- Siapkan air secukupnya dalam panci, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, temu kunci, dan bahan tambahan berupa timun/jagung manis.
- Biarkan air mendidih dan bahan tambahan sudah matang, masukkan sayur hijau.
- Tunggu sebentar sekitar 1-2 menit, baru matikan kompor.
Selesai deh, sayur bening rempah temu kunci siap dinikmati. Kalau mau coba resep sehat lainnya ala saya, bisa coba resep berikut: Sayur Sop Spesial Rempah Pala.
Tips Membuat Sayur Bening Hijau
Dalam memasak sayuran hijau, termasuk jenis sayuran lainnya nggak boleh sampai terlalu matang. Kalau kata para chef, jangan sampai overcook. Kenapa? Selain untuk mempertahankan warna asli dari sayuran, juga untuk mempertahankan nutrisinya.
Ya kita kan makan sayur untuk tujuan kesehatan. Tapi kalau malah nutrisinya rusak gara-gara cara mengolah yang salah, jadinya sia-sia kan?
Terus, semua jenis sayuran hijau nggak boleh dipanaskan atau dimasak kembali dengan tujuan menghangatkan sayuran. Selain akan semakin mengurangi nutrisi yang dikandungnya, sayuran hijau yang terlalu sering dipanaskan akan menimbulkan efek karsinogenik yang bersifat racun dan bisa menyebabkan kanker.
Kamu yang belum pernah mencoba memasak sayur bening dengan temu kunci, boleh banget sekali-kali mncoba resep saya ini. Dijamin deh, sayur bening dengan rempah temu kunci rasanya lebih segar dan khas.
[…] Resep sayur bening ala orang Madura, Sayur Bening Rempah Temukunci. […]
Sayur bening kalo pake bumbu kunci emang khas rasa dan aromanya, seger banget. Apalagi dimakan pas cuaca panas. Biasanya mama bikin bening bayam. Ternyata dicampur jagung enak juga yaa.
Waktu saya di Jakarta, perasaan malah mudah dapat temu kunci, Mbak. Makanya pas ibu sayya datang, selalu bikin sayur bening pakai temu kunci. Tapi kalau di makassar dan kebumen, kami tanam pohon kelor. jadi sering bahannya daun kelor dibandingkan bayam. Pastinya ada tambahan jagung manis dan wortel. Kalau di jawa sayur bening namanya tegehan hahaha
Daku belum pernah kak membuat sayuran bening dengan temu kunci. Sepertinya bakalan menambah cita rasa yng sedap ya. Pankapan mau nyoba
Ini udh jadi menu khas Jawa Timur jg sih kak, terutama kawasan Mataraman. Tempatku di Kediri jg memakai kunci utk membuat sayur bening bayam gini. Kalo dimakan siang2 pas panas bgt, rasanya segaaar sekali. Ditambah dgn sambal dan kerupuk, auto nambah tuh. Wkwk
Iya benar, salah satu kunci masakan sayur bening menjadi sempurna adalah temu kunci. Memang terasa bedanya jika tidak dikasih temu kunci.
Macam mana rasanya ya sayur bening pakai temu kunci?! Soalnya saya belum pernah nyobain sih. Paling ya sayur bening biasa aja gitu. Baru tau juga kalo di wilayah pedesaan di Madura mengonsumsi sayur bening saja. Berarti nggak ada sayur lodeh atau sayur asem kah….
perpaduan rasa gurih sayur bening dan aroma khas temu kunci. Pasti bikin nagih. Udah lama pengen masak lagi, dulu di Malang selalu menggunakan temu kunci, tapi di Pontianak ini ussah nyari temu kunci. Padahal pahit tapi kalau dimasukkan ke sayur bening jadi manis gitu kuah nya
Sayur bening kalau dimasak pakai temu kunci pasti deh rasanya beda. Jadi lebih segerrrr kurasanya.
Dulu pas trip ke Madura dengan teman2 Plat M, seringnya dapat hidangan sayur bening kelor. Segeeerr banget. Klo di Jawa sayur bening bayam memang pake kunci juga,hanya saja bukan bawang putih yang digunakan, justru malah bawang merah.
Ibuku baru tadi siang juga masak sayur bayem kunci. Ini lebih nikmat lagi disandingkan dengan lauknya dadar jagung.. hehehe
Wah kalau di sini susah sekali nyari temu kunci, harus langsung ke pasar. Kalau nitip di tukang sayur juga nggak enak kalau belinya hanya sedikit hehe
Baca artikel ini malam-malam jadi auto lapar … Tapi di Denpasar rada susah nyari temu kunci.
Iyaya, kalau masak Sayur Bening Hijau ini gak perlu terlalu lama.
Tapi kadang aku suka ngerasa kelewat gitu..
Kalau pakainya bayam berarti langsung habis dalam sekali masak yaa, ka Luluk.. ga bisa dianget lagi?
Sebagai orang Madura swasta sayuran ini juga familiar banget. Kayak ada yang kurang kalau makan sayur bening bayam gak ada rasa kuncinya hahaha