Beberapa kali saya menemukan nasi yang tiba-tiba berubah warna, atau buah yang mendadak lembek dan berjamur di sudut dapur. Awalnya saya cuma merasa jijik dan agak kesel—apalagi kalau sadar itu gara-gara saya sendiri yang lupa membuangnya. Tapi lama-lama, setiap kali melihat bercak merah di nasi atau bulu putih di sayuran, ada rasa penasaran kecil yang muncul.
Suatu hari, ketika saya sedang mencari referensi soal pengelolaan sampah dan sempat lewat di dlhnusatenggarabarat.id, pertanyaan itu makin kuat: jamur di makanan basi ini sebenarnya apa, sih? Kok bisa tumbuh cepat sekali? Dan… apakah jamur yang muncul di makanan basi itu bisa jadi pengurai sampah juga?
Dari situ, rasa jijik saya pelan-pelan berubah jadi rasa ingin tahu.
Awal Rasa Penasaran
Rasa penasaran saya sebenarnya muncul diam-diam, bukan dari satu kejadian tertentu. Warnanya yang aneh-aneh itu selalu menarik mata: nasi yang berubah oranye-kemerahan, sayur sisa yang tiba-tiba muncul lapisan putih tipis seperti kapas di permukaannya, atau roti yang perlahan dipenuhi titik hitam. Saya belum pernah menemukan yang kuning, tapi tiga warna itu saja sudah cukup membuat saya bertanya-tanya.
Ada satu momen ketika saya memperhatikan bercak merah di nasi lebih lama dari biasanya. Bukan jijik, bukan marah—lebih seperti, “Sebentar… jamur apa, ya, ini?” Dari situ saya sadar, saya ingin tahu namanya. Dari mana asalnya. Kenapa warnanya bisa beda-beda. Dan apakah mereka punya peran tertentu di balik makanan yang membusuk.
Itu pertama kalinya saya benar-benar berniat mencari tahu, bukan hanya lewat tebak-tebakan sambil lewat.
Apa yang Terjadi Saat Makanan Membusuk?
Saya baru tahu belakangan bahwa makanan yang mulai membusuk itu sebenarnya sedang “dihampiri” banyak makhluk kecil, salah satunya jamur. Mereka datang bukan karena makanan kita spesial, tapi karena kondisi dapur memang cocok untuk tumbuhnya.
Makanan yang lembap, dibiarkan terbuka, dan berada di suhu ruang akan mengirim sinyal alami untuk spora jamur. Spora ini ringan sekali, selalu ada di udara, dan tinggal menempel saja di permukaan makanan. Begitu menemukan tempat yang pas—cukup air, cukup nutrisi, dan hangat—mereka langsung tumbuh. Awalnya tipis dan hampir tidak terlihat, lalu perlahan berubah jadi warna-warna yang sering saya lihat: putih, merah, atau hitam.
Ternyata proses membusuk itu tidak serumit yang saya bayangkan. Jamur hanya melakukan apa yang memang mereka bisa: memecah sisa makanan menjadi bagian yang lebih sederhana. Dan semua itu dimulai dari lingkungan kecil di dapur yang tanpa sadar sudah mengundang mereka masuk.
Jamur-Jamur yang Sering Muncul di Makanan Basi
Setelah saya mencoba mencari tahu satu per satu, ternyata setiap warna jamur yang muncul di dapur punya “nama panggilan” sendiri. Rasanya seperti akhirnya mengenal para tamu yang selama ini datang tanpa permisi.
1. Jamur Merah Pada Nasi – Neurospora
Jamur ini yang paling sering membuat saya berhenti sejenak. Warna merah-oranyenya cukup mencolok, seolah nasi sedang memakai blush on. Neurospora memang suka tempat yang lembap dan kaya karbohidrat seperti nasi. Warnanya muncul ketika sporanya sudah matang.
2. Jamur Putih Seperti Kapas – Mucor atau Rhizopus
Ini tipe yang sering terlihat di permukaan sayur atau makanan berair. Lapisan putih tipis ini tumbuh cepat, kadang dalam hitungan jam. Bentuknya lembut, mirip kapas, tetapi sebenarnya itu jaringan miselium yang sedang berkembang.
3. Jamur Hitam Pada Roti atau Buah – Rhizopus stolonifer atau Aspergillus niger
Yang hitam-hitamlah yang biasanya membuat saya langsung membuang makanan tanpa mikir panjang. Warnanya berasal dari spora yang sudah matang. Rhizopus stolonifer adalah “jamur roti” klasik, sedangkan Aspergillus niger bisa muncul di banyak jenis makanan yang mulai mengering.
4. Jamur Kuning – Aspergillus flavus atau A. oryzae
Saya pribadi belum pernah menemukannya di dapur, tapi jamur kuning memang ada. Biasanya berupa serbuk halus berwarna kuning muda. Beberapa spesiesnya digunakan dalam fermentasi, tapi ada juga yang perlu dihindari karena berpotensi menghasilkan toksin.
Empat kelompok jamur ini yang paling sering muncul di makanan basi rumah tangga. Walaupun bentuk dan warnanya berbeda, mereka bekerja dengan cara yang kurang lebih sama: datang ketika makanan mulai melemah, lalu perlahan menguraikannya.
Apakah Jenis-Jenis Jamur di Makanan Basi Bisa Jadi Dekomposer?
Secara sederhana, jamur yang tumbuh di makanan basi memang bisa mengurai. Itu sudah terlihat dari cara mereka membuat nasi melunak, roti rapuh, atau buah semakin lembek. Mereka memang bekerja sebagai pemecah bahan organik.
Tapi untuk dijadikan kompos, mereka bukan pilihan yang ideal.
Jamur dapur muncul secara kebetulan—spora apa pun yang terbawa udara bisa menempel di makanan. Jenisnya campur aduk, tidak bisa diprediksi, dan beberapa bisa menghasilkan senyawa yang tidak aman. Selain itu, pertumbuhannya tidak stabil; terkadang cepat, terkadang lambat, tergantung kondisi dapur.
Proses komposting biasanya memakai jamur khusus yang memang kuat bekerja di tumpukan organik: jamur pelapuk putih, jamur pelapuk cokelat, atau mikroba kompos yang sudah diformulasikan. Mereka lebih tahan panas, lebih stabil, dan lebih efisien mengurai serat serta sisa tanaman dalam jumlah besar.
Jadi, meskipun jamur di makanan basi tetap pengurai, mereka bukan dekomposer yang layak dijadikan “tenaga utama” untuk kompos. Mereka hanya bekerja kecil-kecilan di permukaan makanan—sekadar tanda bahwa proses penguraian sudah dimulai.
Rasa Jijik yang Berubah Jadi Rasa Ingin Tahu
Akhirnya saya sadar, dapur itu bisa berubah menjadi semacam “kelas biologi” kecil yang muncul tanpa direncanakan. Dari nasi yang tiba-tiba merah, sayur yang muncul lapisan putih tipis, sampai roti yang menghitam, semuanya ternyata punya cerita dan penjelasannya sendiri.
Hal-hal kecil yang awalnya bikin saya mengernyit justru membuat saya belajar banyak. Bahwa proses membusuk bukan cuma tentang makanan yang basi, tapi tentang bagaimana alam bekerja mengurai apa pun yang sudah selesai fungsinya. Bahwa jamur yang terlihat menakutkan itu sebenarnya hanya menjalankan perannya.
Dari situ saya jadi paham: kadang hal sehari-hari yang tampak sepele bisa mengajarkan jauh lebih banyak daripada yang kita kira. Dapur yang sama yang kadang bikin saya kesal, ternyata bisa membuka pintu rasa ingin tahu yang tidak pernah saya bayangkan sebelumnya.
